Por que os cozinheiros usam chapéus altos e brancos?

O costume nasceu na França. Nesse país, os cozinheiros tinham tanta importância que recebiam um título: “officiel de bouche” (oficial da boca), uma patente militar. A altura do chapéu dava uma conotação hierárquica ao cargo. O mais alto era o chefe, e assim por diante, até o boné, do mais simples auxiliar. A cor branca era para demonstrar limpeza e higiene.